たわし・ブラシはプロの現場の定番で選ぶ

「たわし」は野菜の泥落としから鍋の焦げ落としまで、飲食店の洗い場で長く使われてきた道具です。なかでも亀の子束子西尾商店の「亀の子束子」は、1907年（明治40年）の創業以来、パーム（ヤシの実の繊維）を使ったたわしの元祖として知られています。一方で、木のまな板を洗うプロの現場では棕櫚（しゅろ）のたわしが定番とされ、素材によって向く相手が違うことはあまり知られていません。本記事では、亀の子束子西尾商店の公式サイトが公開している素材ごとの特性と、通販サイトで確認できる実勢価格をもとに、パーム・棕櫚・ナイロン・竹ささらというプロの現場の定番アイテムを比較し、鉄鍋との相性や衛生管理の考え方まで整理します。あらかじめお断りしておくと、この記事は実際に使い比べた実使用レポートではなく、公開されている情報にもとづく整理です。

たわし・ブラシは家庭でも定番で選ぶと得なのか——結論

結論から言うと、たわしは「素材ごとに向く相手が決まっている」という前提で選ぶのが失敗しないコツです。硬さがあり泥や焦げをしっかりかき出せるパームは鉄やステンレスなど傷に強い相手に、コシがありながらやわらかい棕櫚は木のまな板や食器に、ナイロンはフッ素樹脂加工のフライパンに、竹ささらは鉄フライパン・中華鍋の隅にこびりついた汚れに、というように使い分けるのが、飲食店の洗い場で長く支持されてきた考え方です。3段階で選ぶなら次の目安になります。

一生モノとして長く付き合いたいなら棕櫚たわしです。パームよりも繊維がやわらかく、それでいて「腰（コシ）」と呼ばれる適度な強度も併せ持つため、木のまな板から食器まで幅広く使えるとされています。傷をつけにくい分、当たりが柔らかく、様々な調理道具に長く使える万能選手として選びやすいたわしです。

まずはこれとして試しやすいのが、たわしの元祖である亀の子束子1号です。1907年の発明から変わらぬ形で作られ続けている定番サイズで、根菜の泥落としから鍋・フライパンの洗浄まで幅広く使えるとされています。最初の1個として選ぶなら、まずはこのサイズから試すのがおすすめです。

予算を抑えたい、あるいはフッ素樹脂加工（テフロン）のフライパンや食器を洗いたいという場合は、ナイロンたわしが選択肢になります。天然繊維のたわしに比べて安価で入手しやすく、研磨剤が入っていないタイプを選べば、コーティングを傷つけにくいとされています。

パームと棕櫚の違い——亀の子束子にみるたわしの洗い分け

「たわし」とひとくくりにされがちですが、亀の子束子西尾商店の公式サイトでは、素材によって洗い方や向く相手が明確に異なると説明されています。もっとも定番のパーム（ヤシの実の繊維）は「適度な硬さを持ち、繊維の頭の部分で『掻きだす・こすり取る』洗浄」に優れているとされ、ザルの目に入り込んだ汚れをしっかり落とせる一方、「繊維に強度があるので傷つきやすい素材には不向き」とも説明されています。

一方の棕櫚（しゅろ）は「強度と柔軟性を併せ持ち、『腰（コシ）』で洗う」素材で、「繊維の先も細いので細かいところにも入り込」みます。公式サイトでは、料理人が口をそろえて「木のまな板を洗うには目の詰んだ棕櫚の束子でなくては」と言うと紹介されており、木製のまな板を洗う道具としてはほぼ定番の位置づけです。台所の万能選手として、パームよりも当たりを柔らかくしたい場面全般に向いていると考えられます。

こうした素材の違いが生まれた背景には、亀の子束子西尾商店の長い歴史があります。公式サイトによれば、同社は1907年（明治40年）、東京・本郷区（現在の文京区）で創業者の西尾正左衛門氏が発明した「たわし」の販売を始めたのがルーツとされています。当初はシュロを針金で巻いた靴拭きマットを開発していましたが、毛先がつぶれる欠点があり、妻のやす氏が障子の掃除でシュロを丸めて使う様子を見て、洗浄用具としてのたわしを思いついたと紹介されています。息子が「亀が水を泳いでいるようだ」と形を評したことから「亀の子束子」と名付けられ、1908年（明治41年）には実用新案・商標登録を、1915年（大正4年）には特許を取得し、その特許取得日である7月2日は現在「たわしの日」とされています。関東大震災で店舗が被災した後、現在の本社所在地である東京都北区滝野川へ移転し、100年以上にわたり同じ製法でたわしを作り続けているとされています。

鉄鍋・鉄フライパンとたわしの相性——洗剤を使わない流儀の主役

写真はイメージです

鉄フライパンや中華鍋の手入れでは、たわしとささらが主役になります。鉄フライパンの手入れには大きく2つの流儀があり、ひとつは使用後に洗剤を使わず、温かいうちにたわしやささらとお湯だけで汚れをかき落とすというものです。洗剤を使うと、なじんだ油の膜まで洗い流してしまい、焦げつきやすくなったり錆びやすくなったりするためとされています。

この流儀で活躍するのが、硬さのあるパーム（亀の子束子）と竹ささらです。

竹を細く裂いて束ねた竹ささらは、たわしよりもコシが強く、鉄フライパンや中華鍋の隅にこびりついた汚れをかき出しやすいとされています。新品の竹ささらはそのままだと硬くて折れやすいため、使い始める前に10分ほど熱湯につけてしなやかにしておくと扱いやすくなります。使用後は湿気を残すとカビが生えることがあるため、しっかり乾燥させてから収納するのがポイントです。鉄はコーティングのない金属のため、パームや竹ささらのような硬めの繊維でこすっても傷を過度に心配する必要が少ない、という点も、この2つが鉄鍋の洗い場で選ばれてきた理由と考えられます。

パーム・棕櫚・ナイロン・竹ささら、たわしを比較する

改めて4つの定番アイテムを比較すると、それぞれ向く相手がはっきり分かれます（詳しい比較は冒頭の比較表もあわせてご覧ください）。パームは硬さで汚れをかき出す力に優れ、棕櫚はコシとやわらかさを両立し、ナイロンは化学繊維ならではの均一さで扱いやすく、竹ささらは鉄フライパン専用の道具として硬さに振り切っている、という違いです。

なかでも家庭で迷いやすいのが、フッ素樹脂加工（テフロン加工）のフライパンや食器の洗浄です。フッ素樹脂加工は傷つきやすいため、研磨剤入りの硬いナイロンたわしや金属たわしは避け、研磨剤の入っていない柔らかいタイプのナイロンたわしを選ぶことがすすめられています。それでも力を入れすぎると傷が入る場合があるため、目立たない部分で試してから使うか、通常は柔らかいスポンジの面で洗うほうが安心です。

素材別のたわしの使い分け——鉄・ステンレスからフッ素樹脂・漆器まで

改めて調理道具の素材別に整理すると、鉄やステンレスなど傷に強い金属には、亀の子束子（パーム）や竹ささらのような硬めのたわしが向いています。木のまな板には、公式サイトが「目の詰んだ棕櫚の束子でなくては」と紹介する棕櫚たわしが定番です。フッ素樹脂加工（テフロン加工）のフライパンには、研磨剤の入っていない柔らかいナイロンたわしを選ぶのが無難とされています。

一方、漆器については少し事情が異なります。漆器を扱う専門店の情報では、漆器は陶磁器に比べてやわらかい素材のため、金たわしはもちろん通常のたわしで洗うこと自体がすすめられておらず、柔らかいスポンジと中性洗剤で洗うのが基本とされています。たわしを主役に据えたこの記事ではありますが、漆器のようにたわし自体を避けたほうがよい相手があることも、正直にお伝えしておきたいポイントです。

たわしの衛生管理と交換時期

天然繊維のたわしは、使いっぱなしにすると雑菌やカビの原因になります。亀の子束子西尾商店の公式サイトでは、使用後はよく水気を切り、風通しのよいところで乾燥させて保管すること、週に1度ほど天気の良い日に天日干しをすると清潔に使えることが紹介されています。天日干しには乾きを早めるだけでなく、日光による消毒効果も期待できるとされています。

交換時期については、同社のFAQで「キッチンで衛生的に使うには2〜3ヶ月が取り換え時」という目安が紹介されています。ただし耐久性そのものはまだ十分残っているとして、キッチンでの役目を終えたたわしを風呂場、トイレ、玄関まわり、最後は庭の掃除用にと、場所を変えながら長く使い続けるという使い方も紹介されています。天然繊維のたわしは「使い捨て」ではなく「役目を変えながら使い切る」道具として付き合うのが、公式サイトが示す長く付き合うコツと言えそうです。

料理作家の樋口直哉さんも、西尾商店を取材したうえで製品を愛用していると発信しています。

まとめ：たわしは素材ごとの得意分野で選ぶと失敗しない

亀の子束子西尾商店の公式情報を整理すると、たわしは「硬さで汚れをかき出すパーム」「コシとやわらかさを両立する棕櫚」「傷つけにくいナイロン」「鉄鍋専用の硬さを持つ竹ささら」という具合に、素材ごとに得意分野がはっきり分かれる道具だとわかります。まずは家庭にある鍋やフライパンの素材を確認し、鉄やステンレスならパームや竹ささら、まな板や食器を柔らかく洗いたいなら棕櫚、フッ素樹脂加工のフライパンならナイロンというように選べば、大きく失敗することは少なそうです。

なお、本記事で紹介した価格は2026年7月時点で公式サイト・通販サイトに公開されていた情報をもとにしたものであり、実際に使用しての比較ではありません。価格・仕様は販売店や時期によって変動するため、購入前には必ず商品ページで最新の情報をご確認ください。